Sigo en mi periplo de buscar, buscar, buscar y algún día encontrar la tarta perfecta para mis tartas decoradas con fondant. Son muchos los que aseguran que las tartas fondant son malas, incomibles, secas y hace tiempo que declaré la guerra a esa filosofía.
Por eso sigo investigando, probando, experimentando, y puedo deciros que esa teoría para mi ha quedado absolutamente descartada.
En una tarta decorada, obviamente, es importante la decoración, pero lo sumamente importante es el sabor, el interior de la tarta, de otro modo será una auténtica decepción. Por eso en mis tartas intento crear combinaciones sorprendentes, sabrosas, imaginativas... el placer de estos postres comienza en la vista pero termina en el paladar y en este caso no se cumple la teoría de "la primera impresión es la que cuenta".
Hace meses que me regalaron "Las recetas de la pastelería Hummingbird" y este Hummingbird Cake que os presento hoy estaba en mi lista desde el primer momento, pero nunca me decidía. Hace unas semanas unos buenos amigos me lo recomendaron así que por fin me decidí a hacerlo.
La reacción ante el Hummingbird ha sido de lo mas curioso. Todos coincidimos ante el primer bocado que no tenía nada de especial, que ya había hecho tartas mejores, empezaron a surgir miles de ideas "si le añadimos esto o aquello...", "si lo calamos con un almíbar de piña...", "si lo combinamos con nata en lugar de crema de queso...", "si le añadimos mas frutos secos... o unas pasas... o..."...
Pero entre comentario y comentario las raciones volaban, y sin saber por qué todos queríamos otra porción de pastel, y otra... y una última para compartir...en definitiva el Hummingbird nos conquistó sin darnos cuenta, su sabor ligeramente afrutado, el toque de queso, la piña, las nueces, el plátano, os recomiendo que lo probéis y me contéis, si os pasa como a mi no lo juzguéis al primer bocado, es una tarta de paladar lento pero... es completamente adictiva. Si os animáis a hacerlo os dejo la receta, está extraida del libro "Las recetas de la pastelería Hummingird".
Espero vuestras reacciones, estoy seguro de que le daréis un 10.
HUMMINGBIRD CAKE
Ingredientes.
- 300 gr de azúcar
- 3 huevos
- 300 ml aceite de girasol
- 200 gr de plátanos triturados
- una cdta de canela molida
- 300 gr de harina
- 1 cdta de bicarbonato sódico
- 1/2 cdta de sal
- 1/4 cdta de extracto de vainilla
- 100 gr de piña enlatada, escurrida y cortada en dados
- 100 gr de nueces picadas
Para el glaseado.
- 600 gr de azúcar impalpable
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 gr de queso crema frío.
Preparación.
Precalentamos el horno a 170º
Batimos el azúcar y los huevos con una batidora eléctrica y a continuación agregamos el aceite, los plátanos y el aroma de vainilla. Seguimos batiendo unos minutos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Tamizamos harina, canela, bicarbonato y sal y agregamos a la mezcla de líquidos sin dejar de batir en 3 veces, esperando a que la mezcla se vuelva homogénea antes de añadir la nueva tanda de ingredientes secos.
Agregamos las nueces y la piña troceada y removemos bien con una espátula manualmente.
Vertemos la mezcla en 3 moldes de unos 18-20 cm de diámetro y horneamos unos 20-25 minutos a 170º (esta es la indicación de la receta original, pero yo he comprobado pasado este tiempo y no estaban hechos, los he tenido unos 35 min). Cada horno es distinto por lo que no olvidéis pinchar el bizcocho para comprobar que esté hecho, si el pincho no sale limpio id probando en intervalos de 5-10 minutos hasta que salga completamente limpio.
Para preparar el glaseado de queso:
Batimos la mantequilla con batidora eléctrica hasta que tenga la textura de una crema. Añadimos el azúcar y batimos a velocidad baja hasta que esté bien mezclado, no tendremos una crema, solo tenemos que conseguir que el azúcar y la mantequilla se repartan por igual. A continuación añadimos el queso y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes se integren y consigamos una crema ligera. Guardamos en la nevera tapado con film de cocina al menos 2 horas antes de utilizarlo para que se asiente.
Para preparar la tarta podemos utilizar los 3 bizcochos tal cual aunque yo recomendaría abrirlos por la mitad para obtener mas capas de relleno. Aquí los puristas del layer cake me estarán clavando puñales, pero solo es una recomendación mía, me gusta conseguir mas capas de relleno.
Para esto no utilicéis una lira ya que con las nueces os cargaríais el bizcocho, mejor un cuchillo con hoja de sierra y mucho cuidado.
Colocamos el relleno de glaseado de queso entre capas de bizcocho y una vez montadas todas las capas cubrimos la tarta con la crema por el lateral y la cara superior, aquí podéis darle el efecto que queráis, yo le he dado un efecto rústico una vez alisado dándole pequeños trazos con la espátula.
Decoramos con unas nueces y espolvoreamos un poco de canela.
Guardadla en el frigorífico hasta su consumo, sacándola unos minutos antes para que se atempere.
Espero vuestras opiniones
