Es una crema suave, muy untosa, se puede aplicar con espátula para decorar una tarta quedando perfectamente lisa y tapando todas las imperfecciones que se nos hayan producido en el bizcocho o con manga pastelera para decorar cupcakes, no pierde la forma a temperatura ambiente y con unas horas de frigorífico adquiere mucho cuerpo.
Ademas el SMBC combina con todo, podéis utilizar la receta simple o mezclarlo con lo que se os ocurra para darle sabor, yo he probado con mermeladas, chocolate blanco, nutella..., en fin, que tiene un sin fin de posibilidades.
En este caso he preparado SMBC de fresa, a continuacion os dejo la receta, ya veréis como es muy sencilla.
INGREDIENTES:
- 100 gr de clara de huevo pasteurizada (la recomiendo pasteurizada, asi no teneis que preocuparos de separar bien las claras de las yemas, tened en cuenta que si se os cuela algo de yema no sereis capaces de montarlas)
- 200 gr de azucar
- 300 gr de mantequilla
- Una pizca de sal
Ingredientes adicionales para el SMBC de fresa:
- 4 cucharadas soperas de mermelada de fresas.
- Aroma de fresas.
- Colorante en gel rosa.
PREPARACIÓN:
Preparamos un recipiente al baño maría, a temperatura media, procurando que el agua nunca llegue a hervir y en el colocamos las claras, el azúcar y la pizca de sal, vamos removiendo constantemente con una varilla. No hace falta remover energicamente, esto es solo para que el azucar se disuelva completamente en las claras.
Removeremos durante 5 minutos, las claras blanquearan bastante. Pasado este tiempo retiramos el recipiente del baño maria y lo colocamos sobre otro que tendremos preparado con agua muy fría. En ese recipiente lo dejamos unos 15 minutos para que la mezcla se enfríe por completo.
A continuación colocamos la mezcla en un cuenco apto para varillas eléctricas y montamos a velocidad alta, aproximadamente unos 20 minutos, (edito ya que este paso os preocupaba a muchos)o hasta que levantando las varillas y dejando caer la mezcla sobre el recipiente de la batidora veamos que se ha formado un merengue cremoso, el dibujo que se forma al dejar caer la mezcla tarta en desaparecer. Si no estáis seguros del punto siempre es preferible batir un poco más, la mezcla nunca debe ser líquida, debe ser un merengue cremoso pero consistente.
Agregamos la mantequilla que tendremos preparada en trozos y a temperatura ambiente (punto de pomada) sin dejar de batir pero a velocidad baja. Seguimos batiendo unos 5 minutos más hasta que veamos que la mantequilla está perfectamente integrada. En este momento podemos ayudarnos de una espátula de silicona ya que la mantequilla tiende a pegarse a las paredes.
Si en este punto la mezcla parece "cortada" no os asustéis, es normal, se debe a que la mantequilla no está totalmente integrada, seguid batiendo hasta conseguir una mezcla suave y sedosa.
En este momento ya tendremos preparada nuestra SMBC y podemos usarla tal cual para decorar o rellenar tartas y cupcakes. En este caso yo la he preparado de fresa, para ello añadiremos unas gotas de aroma de fresa sin dejar de batir. (yo no tenia aroma de fresa por lo que he utilizado aroma de manzana al caramelo, bueniiiiisimo)
A continuación añadimos las 4 cucharadas de mermelada de fresa, siempre sin dejar de batir a velocidad baja.
Y para darle un color mas rosado, aunque la mermelada ya aporta color, he utilizado colorante en gel, yo lo aplico con la punta de un cuchillo sin dejar de batir. Para finalizar nos ayudaremos de una espatula para mezclarlo todo homogéneamente y conseguir la textura y el color que deseamos.
Y este es el resultado, probadla, estoy seguro de que os entusiasmará, no sólo su sabor sino también su textura, y no dejeis de probar a hacerla con nutella mmmmmmmm....... bueniiiisima.
Espero que os guste.
La verdad es que tienes razón, es riquísima, gracias por el paso, un beso!
ResponderEliminarGracias por el PAP y para los que no la hayan probado, animaos porque es verdad que está deliciosaaaa! Besos.
ResponderEliminarY digo yo (que nadie me ha sabido contestar a esto). ¿Cuánto aguanta esto fuera de la nevera? Porque las claras se pasterizan a una temperatura demasiado baja y me dan un canguis...
ResponderEliminarPues yo tampoco sabria decirte el tiempo exacto morgui, pero por experiencia propia ya la he tenido 3 días fuera de la nevera, 1 en el bol cubierta con papel film y 2 mas con la tarta ya cubierta con fondant y estaba perfecta, una vez que le meto el primer corte a la tarta ya la guardo en la nevera y ahi ha estado varios días mas, asi que no te preocupes que aguanta perfectamente.
ResponderEliminar:D
Mirando tu blog me doy cuenta de que mi ignorancia en estos temas es tan grande que me asusta.
ResponderEliminarGracias por compartir.
Besinos
Hola de nuevo, una preguntita: hay que hacerle algo especial a la mermelada antes de añadirla? No se, calentarla y pasarla por el chino... A veces tienen algún pequeño tropezón de fruta.
ResponderEliminarGracias!
Yo no le hago nada mas que deshacerla un poco con la propia cuchara, también es verdad que a mi no me importa encontrarme algun trocito de fruta en la crema, puedes pasarla directamente por un colador ayudandote de una cuchara para aplastarla y quitarle los trozos de fruta, saludos.
ResponderEliminarMe encanta la SMBC de fresa, yo estos días estoy rellenando mis tartas de esta crema con trocitos de fresas y te puedo asegurar que es una delicia, en vez de añadir mermelada como ya indicas anteriormente le echo puré de fresas que preparo en licuadora....explosión de sabor...
ResponderEliminarHola, Tartero. Me encanta tu blog y este tuto es buenísimo. Una preguntita: para darle más sabor se le podría agregar sirope de fresa -por ejemplo el de Royal, que considero intenso- o piensas que lo aguaría y no merece la pena? Gracias!!
ResponderEliminarNo te recomiendo el sirope, si te pasas como bien dices, se te aguará y puede cortarse, lo mejor es utilizarlo sobre la swiss en el momento de rellenar la tarta, es decir, colocas el relleo de swiss y sobre el un chorro de sirope de fresa, además se verá en el corte y quedará genial.
EliminarHola Tartero,
ResponderEliminarPuedo cubrir las imperfecciones del pastel con el SMBC y luego colocarle fondant?
Muchas gracias.
Claro, de hecho debes ponerle una capa antes de ponerle el fondant para que este no entre en contacto con el bizcocho en caso de que lo hayas remojado y ademas se pegue al mismo. Saludos
EliminarFantástico blog.
ResponderEliminarPregunta ¿Puedo sustituir la mermelada de fresa por pasta de chicle?. En caso de afirmativo, ¿cuántas cucharadas?
Muchas gracias y saluditos
Nunca he utilizado la pasta de chicle, pero este tipo de crema admite casi todo excepto los líquidos (como los zumos de frutas por ejemplo), ve probando añadiendo poco a poco hasta que des con el sabor perfecto. un saludo
EliminarHe intentado varias veces hacer ek SMBC y no consigo montar las claras, se me queda consistencia de crema y de ahi no pasa. Por que puede ser? he intentado incluso meterlo en la nevera y enfriarlo pero ni con esas.
ResponderEliminarHe intentado varias veces hacer ek SMBC y no consigo montar las claras, se me queda consistencia de crema y de ahi no pasa. Por que puede ser? he intentado incluso meterlo en la nevera y enfriarlo pero ni con esas.
ResponderEliminarTania, he editado el post ya que a alguien mas le ha pasado lo mismo, creo que depende mucho tambien de la potencia de la batidora que utilices, de todas formas no es necesario llegar a un punto de merengue consistente, lo importante es que la mezcla se espese. En cuanto veas que levantando las varillas la parte de mezcla que cae forma un dibujo sobre el resto que tarda en desaparecer puedes agregar la mantequilla. Tiene que ser una mezcla cremosa, si ves que aún está muy liquida tendrás que batir unos minutos mas. Si consigues llevar las claras a un punto mas fuerte de consistencia perfecto, pero si por mas que batas no pasas de ese punto cremoso no te preocupes, funciona igualmente. Saludos
EliminarMuchisimas gracias por contestar, me quitas un peso de encima.
EliminarTengo que hacer una tarta de cumpleaños para una amiga y pensé que tendría que cambiar el relleno.
HOLA DE NUEVO, ESPERO QUE NO TE IMPORTE PERO ME GUSTARÍA PONER UN ENLACE DE TU BLOG EN EL MIO PARA QUE LA GENTE QUE TENGA PROBLEMAS COMO YO LOS TUVE A LA HORA DE HACER EL SMBC PUEDA LEER TU BLOG QUE ESTA GENIAL EXPLICADO.
EliminarDULZEMUYDULZE.BLOGSPOT.COM.ES
CIAO
Hola! Me han comentado que en lugar de la butercream puedes utilizar un ganache de chocolate blanco y ponerle el colorante que quieras....también deberia montarlo verdad? Para que quede con un aspecto mas suave. Gracias de una novata en los pasteles de fondant!!
ResponderEliminarHola me han comentado que para empezar puedes hacer un ganache de chocolate blanco y ponerle el colorante que quieras. Pero debería montarla para que quede con un aspecto parecido al de la butercream. Gracias de una novata en los pasteles fondant!!
ResponderEliminarSi, para que tenga el aspecto de la buttercream tienes que montarla con unas varillas. Ten cuidado al teñir la ganache de chocolate ya que algunos colorantes cortan el chocolate, deben ser con base aceite que son los específicos para chocolate. Saludos.
Eliminarhola, tengo una pregunta, q tal resulta el smbc para rellenar en un clima bieeeeen caliente como de 37 grados? tiende a aguarse?
ResponderEliminarMe temo que en ese caso tendras que meterlo en la nevera, a ver si alguien por aqui nos puede decir que tal va, afortunada o desafortunadamente donde yo vivo no tenemos esas temperaturas :)
EliminarWow! acabo de hacer el SMBC de tu blog y Dios mio!!! está de escándalo Gracias MIL. Se resistía, pero ya nunca más!!!! Grcias MIL.
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