"Lemon Curd", si lo pruebas estas perdido

Hoy os traigo algo diferente, había oído hablar mucho del lemon curd pero nunca lo había probado, tenía la receta en mi archivo de pendientes y hoy por fin me he decidido.
He de deciros que hacía mucho tiempo que no probaba una crema tan buena. El lemon curd es de procedencia inglesa, hay quien lo llama (para mi sin sentido) cuajada de limón, pero nada que ver con la cuajada que todos conocemos, para mi sería mas como una crema pastelera de limón.
Lo he probado recién hecho y estaba bueno, pero tras una hora en la nevera estaba buenísimo y después de dos ya era como para morirse jajaja

La utilidad del lemon curd es muy variado, yo lo utilizaré próximamente como relleno de tarta, pero podéis utilizarlo para untar tostadas, para rellenar cupcakes, para comértelo directamente a cucharadas jajaja, seguro que se os ocurren millones de aplicaciones. También lo he usado para hacer SMBC de limón añadiéndole al SMBC 3 cucharadas colmadas de lemon curd y una cucharada de zumo de limón, yo no se que tiene el limón que en si mismo no gusta a casi nadie, pero en la repostería da un sabor impresionante.

Os dejo la receta, es muy sencilla.

INGREDIENTES:

• 220 gr de azúcar.
• 60 gr de mantequilla
• ralladura de 2 limones
• El zumo de 3 limones (yo he usado 45 ml de concentrado de limón)
• 3 huevos

Estos son los ingredientes de la receta original, yo la he variado un poco porque no tenía limones, jajaja, lo se, lemon curd sin limones, pero es que es un ingrediente que no suelo utilizar, en su defecto siempre tengo "solimón", es zumo de limón concentrado, "solimon" es una marca comercial pero es que no conozco otra marca que lo distribuya, podréis encontrarlo en Mercadona, es muy práctico, os lo recomiendo.

Por tanto no podía conseguir ralladura de limón, aún así ha salido buenísimo, así que cuando vuelva a hacerlo creo que lo haré de la misma manera.

PREPARACIÓN:

Ponemos un cuenco al baño maría con el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de limón (no es imprescindible) y el zumo de limón. Lo dejamos con fuego bajo para que el agua no hierva y removemos hasta que se haya disuelto la mantequilla y se haya formado una mezcla homogénea.

Añadimos los huevos batidos y removemos para incorporarlos, dejamos la mezcla a fuego medio removiendo cada cierto tiempo para que el huevo no llegue a cuajar. Lo dejaremos hasta que espese, yo lo he tenido unos 40 minutos a fuego medio - bajo hasta que ha adoptado la textura de unas natillas.

Al enfriar se queda aún mas espeso.

Podéis consumirlo templado, aunque con unas horas de nevera esta impresionante. Podéis conservarlo en el frigorífico en un recipiente cerrado hasta 2 semanas. Os invito a prepararlo y a que me contéis que os ha parecido, estoy seguro de que os fascinará.

Buen fin de semana!.