fondant de leche

Hola a tod@s.

Hoy os traigo una receta para hacer cobertura fondant, el fondant de leche.

Es cierto que casi todo el mundo comienza con el fondant de nubes, es muy sencillo de preparar y se maneja muy bien, yo solo le veo un pequeño inconveniente, el sabor. El fondant de nubes es muy dulce, a mi personalmente me empalaga mucho y no me resulta agradable, al final casi todo el mundo acaba apartándolo y comiéndose solo la tarta.

Por eso he hecho alguna prueba y al final, como fondant casero, me quedo con el fondant de leche, es sencillo de preparar, muy agradable al gusto, un sabor suave, dulce pero no demasiado, la prueba es que todo el mundo acaba comiéndoselo, rara vez acaba en el plato. Solo le encuentro dos problemas (no todo va a ser perfecto), el fondant de leche es algo mas frágil que el de nubes, no debes estirarlo demasiado fino o se romperá, pero todo es cuestión de práctica. El  otro problema es que al llevar leche en polvo no conseguirás fondant blanco, tendrá un color "crema", si vas a teñirlo no hay ningún problema pero blanco lo que se dice blanco no es, no se me ha ocurrido probar a añadirle un blanqueador, si alguien lo hace ya puede ir contándonoslo jejeje.

Para que os hagáis una idea de la textura estos son algunos trabajos que he hecho con fondant de leche.

Tanto la cubierta como la decoración es de fondant de leche (excepto los muñecos de pocoyo y sus amigos, al ser una tarta express no había tiempo de modelar jeje)

Os invito a que lo probéis y me contéis que os parece, aquí os dejo la receta. (siento no tener un paso a paso, pero la próxima vez que lo haga me lo preparo ok?)

FONDANT DE LECHE.

INGREDIENTES:

- 200 gr de leche en polvo entera (para la mezcla inicial). Yo utilizo de la Central Lechera Asturiana, viene en paquetes de 1 Kg.
- 200 gr de azúcar glas (para la mezcla inicial)
- 200 gr de leche condensada
- 1 clara de huevo (si es pasteurizada mejor, pero también puede ser fresca)
- 1/4 de taza de agua (aproximadamente 2 cucharadas soperas)
- 1 cucharada de gelatina  en polvo neutra (unos 7 gr aprox, he de reconocer que esto lo hago a ojo)

Para la fase de amasado necesitaremos también:
- 200 gr de leche en polvo adicionales
- 200 gr de azucar glas adicionales

las cantidades para la fase de amasado son orientativas ya que todo depende del clima, la humedad... yo vivo en asturias y siempre me ha pedido unos 200 gr de cada, pero esto lo iréis viendo con el amasado.

PREPARACIÓN:

- mezclar la leche en polvo con el azúcar. (los 200 gr iniciales de cada).

- en una olla se coloca el agua y la gelatina y se deja hidratar un minuto, si tenéis dudas en cuanto a la cantidad de agua es preferible quedarse corto o si no la masa te pedirá mucho azúcar, la justa para que la gelatina se disuelva bien.

- Se lleva al fuego la gelatina hidratada hasta que se disuelva sin que llegue a hervir.

- En un bol grande se bate la clara a punto de nieve y se va agregando lentamente la leche condensada, la gelatina disuelta y la mezcla de leche con azúcar, es recomendable que la vayamos tamizando con un colador fino para que no se creen grumos.

- Batimos hasta que se cree una mezcla uniforme, aquí aún podrás utilizar las varillas, te recomiendo varilla manual, de esta forma vas viendo la resistencia que ofrece la masa y sabrás cuando debes dejar la varilla y pasar a una espátula para mezclar. Si lo haces con una batidora de varillas eléctrica corres el riesgo de cargártela, no lo hagas, nononono :D

- Dejamos la varilla y con ayuda de una cuchara o una espátula de plástico vamos amasando y añadiendo progresivamente azúcar glas y leche en polvo hasta conseguir la textura adecuada. (aproximadamente 200 gr adicionales de cada, aunque esto debeis ir viendolo, es posible que la masa os pida mas o menos según la humedad ambiente o las condiciones climáticas)

RECOMENDACIONES:

- Procura no meter las manos hasta el último momento, puedes hacerlo en un bol grande ayudandote de una espátula de plástico, ya lo volcarás y amasarás con las manos cuando tenga consistencia suficiente y veas que ya no se pega.

- Si se te pega a las manos puedes untártelas con un poquito de margarina vegetal, de este modo harás que la masa sea mas manejable y le darás un aspecto mas brillante. Vuelve a leer, he dicho margarina, NO MANTEQUILLA, créeme, la mantequilla no funciona, no me crees? jajaja, no hagas la pruebaaaaaaa.

- Se conserva perfectamente un mes en la nevera bien envuelta en film de cocina o en una bolsa de congelación sin aire.

- Se trabaja exactamente igual que el de nubes, se puede estirar, modelar, teñir, la diferencia en cuanto a textura es que al secarse endurece un poco mas, pero el sabor es bueniiiiiisimo, creedme, no sabría explicaroslo, pero a mi me sabe como a una mezcla entre nata y mazapán suave.

- Recordad que las cantidades de leche y azúcar para la fase de amasado son orientativas, todo dependerá de la consistencia que vaya cogiendo la masa.

Espero que os animéis a hacer fondant de leche y me contéis, estoy seguro de que os encantará el resultado.

Un abrazo.