Macaroons "versión Beta"

Esta es casi la historia de un reto personal. Hace tiempo que vi por primera vez los macaroons y comencé a leer en un montón de blogs lo complicadísimos que eran de preparar, de hecho llevo meses leyendo y leyendo y diciéndome a mi mismo que no podía ser tan difícil, era cuestión de intentarlo.

Pues si, me he convencido, son pelín difíciles, aunque en algún blog se cuenta que no es para tanto y que hay a quién le han salido a la primera, no es mi caso, de hecho me he planteado si publicar este post o no, pero creo que puede seros útil si os decidís a hacerlos, yo personalmente pienso seguir intentándolo.

Para empezar os cuento la receta que utilicé, espero poder mejorarla en próximas ocasiones, ya os iré contando.

Ingredientes:
- 3 claras.
- 100 gr de almendra molida.
- 200 gr de azúcar glass.
- 75 gr de azúcar granulado normal.

Los ingredientes son sencillos, la receta en cuestión se las trae, vamos allá.

Con esta receta os saldrán unos 48 macaroons, es decir, dos docenas una vez montados (de dos en dos), como veis en la foto, eso es todo lo que he podido salvar de las 2 docenas que deberían haber salido, en fin, no os desespereis que lo conseguiremos :)

Para empezar debemos envejecer las claras, lo que supone separarlas de la yema 3 días antes, deben pasar 2 días en la nevera tapadas con un film y el último día ( o la noche antes) sacarlas a temperatura ambiente, para que pierdan parte de su humedad. Creo que este fue mi primer error, yo utilicé claras pasteurizadas y solo las deje la noche antes envejeciendo (creo que las mías eran aún un poco jovenzuelas para poder utilizarlas)

El segundo tema es la almendra molida, tiene que estar supermolida, hipermolida, megamolida, yo la compré ya molida y la pase por un tamiz 5 veces (creo que no fue suficiente), he estado buscando harina de almendras pero no la he encontrado, la próxima vez probare a buscarla mejor porque me da a mi en la nariz que debe funcionar muchisimo mejor que lo de pasar por el tamiz 5 veces las almendras. Recordad, la almendra... finisimaaaaaa.

Mezclamos bien las almendras molidas con el azúcar glas, yo lo hice en un bol grande ayudandome de un tenedor (tercer error), creo que seria mejor utilizar algún robot de cocina para que la mezcla quede bien homogénea.

Ponemos las claras en la batidora (yo uso varillas eléctricas, van muy bien) unos minutos hasta que clareen y empiecen a formar un merengue, sin dejar de batir vamos añadiendo el azúcar en grano poco a poco en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta que tengamos un merengue bien consistente (cuarto error, creo que debía haber batido mas tiempo y conseguir mayor consistencia)

Una vez que tengamos el merengue añadimos despacio la mezcla de azúcar glass y almendra mezclando con ayuda de una espátula, sin remover demasiado pero intentando conseguir una mezcla homogénea.

Colocamos esta mezcla en una manga con una boquilla redonda grande, colocamos sobre la bandeja del horno un papel antiadherente y colocamos sobre el porciones de nuestra mezcla formando círculos de unos 3 cm de diámetro, manteniendo la manga siempre perpendicular a la bandeja.

No las juntéis demasiado ya que se "esparraman" un poco.

Ahora viene el proceso de secado, debéis dejarlas así tal cual al aire durante aproximadamente una hora para que se forme una especie de costra sobre ellas y puedan subir en el horno formando ese pie rugoso que tienen los macaroons.

Una vez pasado este tiempo los metemos en el horno precalentado a 150º durante unos 10 minutos.
Cuando los saquéis del horno dejarlos reposar bien antes de despegarlos del papel, deben estar bien fríos.

Si una vez hecho esto, tenéis 48 macaroons para rellenar es que sois unos fenomenos jejeje (o yo muy torpe).

Podéis rellenarlos de lo que queráis, yo esta vez he usado una ganache de choco blanco montada (otro error, creo que estaría mejor sin montar, mas cremosa)

Como veis, a mi la mayoría se me han resquebrajado, no se exactamente por que, por lo que he leído les afectan un montón de factores, que la mezcla no sea del todo homogénea, la humedad, el tiempo de secado etc.

Os preguntareis que paso con el resto. Una vez que tenia la masa la separe en 4 cuencos para poder teñirla, la teñí en 4 colores, pero la hornada verde - lila sucumbió en el intento. No pude hacer las dos hornadas a la vez y tuve que dejar la segunda para la tarde, la mezcla con las claras se había bajado un poco y había empezado a perder humedad, esto no funciona, os recomiendo que dejéis reposar la masa que no estéis utilizando el menor tiempo posible o, si no podéis hornear mas de una bandeja a la vez reduzcáis los ingredientes a la mitad.

Mi segunda hornada se pegó tanto al papel antiadherente que dejé de creerme lo de "antiadherente", de hecho no pude salvar ni uno, todos se rompían al intentar despegarlos, también alguien me ha dicho que quizás debía haber esperado a que se enfriaran aun mas, en fins no se.

La cuestión es que nos los comimos casi con cuchara jajajaja.

En fin, que de todo se aprende no?, pues aquí os dejo mis macaroons "versión beta", admito todo tipo de consejos y/o sugerencias y os advierto que....
....volveré a intentarlo jajajaja.

Ah!, se me olvidaba lo mas importante!!!!!!!!, no importa si no os sale el "pie", si se os resquebrajan, si se pegan al papel, la cuestión es que pase lo que pase ...... están bueniiiiiiiiisimos!!!!!!!